Medagliette di polenta con uova di aringa

 

Ingredienti:

uova di aringa

burro a temperatura ambiente

polenta

olio e.v.o.

Preparazione:

Dalle aringhe salate ,dopo averle passate in padella con acqua calda

togliete la sacca con le uova

ponetele in una ciotolina e amalgamatele con burro a temperatura ambiente

otterrete la crema di uova di aringa

Cuocere la polenta,secondo le proprie indicazioni:

• polenta verace con cottura lunga
• polenta precotta con cottura in un paio di minuti

(io utilizzo la polenta precotta,quella per intenderci che si trova in tutti i negozi,prediligo però una marca conosciuta )

la cottura è molto semplice

basta portare ad ebollizione l’acqua ,secondo la quantità,aggiungere un cucchiaio di olio

aggiungere a pioggia la farina e ,girando di continuo con un cucchiaio di legno, fare addensare la polenta

ancora calda svuotare la polenta su una teglia ,foderata di carta forno, e livellarla con una spatola in modo tale da non formare montagnette

con il coppapasta piccolo

ritagliare delle medagliette

riporle in una teglia spennellata di olio

mettere la teglia in forno a 180° C e lasciarle finché non si formerà la crosticina

rigirarle e disporvi  sopra mezzo cucchiaino di crema di uova di aringa

Buon lavoro e buon appetito!

Tortiglioni al pistacchio di Bronte

Questo primo piatto è caratteristico  di Bronte,cittadina alle pendici  dell’Etna, famosa nel mondo come culla del pistacchio.

Vi sono molte varianti nel presentarlo ,infatti è uso comune qui da noi trovare già pronto in vasetti , il pesto di pistacchio,una crema di pistacchio in polvere miscelata ad olio e.v.o.

Ma cosa assai difficile da trovare già a pochi chilometri, figurarsi oltre mare!

Utilizzerò  molto semplicemente il pistacchio in polvere o in alternativa il pistacchio in grani da rendere in polvere con il mixer

Ingredienti:

tortiglioni o penne rigate

polvere di pistacchio

cipollotti freschi

speck o pancetta (a fettine sottili o a dadini)

olio e.v.o.

niente sale

Preparazione:

Pulire e tagliuzzare i cipollotti freschi,soffriggerli in padella con abbondante olio e.v.o.

Aggiungere lo speck tagliato a striscioline,

dopo  appena un minuto aggiungere la polvere di pistacchio,

dare un giro di spatola e mettere da parte finché la pasta non sarà cotta

Cuocere la pasta in acqua salata , scolarla  dalla sua acqua, ma lasciarne  da parte una tazza;

mescolare la pasta al sughetto  di pistacchio

(nel caso in cui la pasta dovesse risultare asciutta aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura)

Buon lavoro e buon appetito!

Marmellata d'ananas

In famiglia siamo buoni mangioni di marmellata ...è per queste ragioni che preferisco farle da me avendo frutta genuina di proprietà e ...quando capita della frutta a buon mercato ,mi piace sperimentare ricette un pò atipiche per i nostri palati!!!

Ecco il perchè della marmellata di ananas.

Ingredienti:
1 kg. di polpa di ananas fresco
800 g. di zucchero
il succo di un limone

Preparazione

Pulire l'ananas e togliere il torsolo al centro,ridurre in pezzi grossolani
Riporre in una pentola dove avverrà la cottura, versarvi il succo di limone e lo zucchero.
Lasciare riposare per un paio d'ore
Portare a bollore,facendo cuocere a fiamma bassa e schiumando se necessario( a me questa operazione non è servita)


Dopo circa una mezzora è necessario rendere in crema parte della marmellata, utilizzando il frullatore ad immersione, perchè ho notato che i pezzi di ananas tendono a non spappolarsi con la cottura
Appena la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, versarla ben calda nei barattoli di vetro e chiudere ermeticamente.

Baccalà alla Messinese

Il merluzzo è un pesce che si presta in tantissime ricette popolari, che trovano origine in tutte le parti d’Italia, non per altro l’Italia risulta come primo consumatore di merluzzo al mondo…

poi chiamiamolo baccalà….stoccafisso…questo è un altro discorso!!

Pescato nei mari del nord in grandi quantità, il merluzzo (secondo il genio dei pescatori) fu conservato, per affrontare il lungo viaggio,sotto sale o affumicato

da ciò la distinzione fra:

• Baccalà: merluzzo conservato mediante salatura
• Stoccafisso: merluzzo conservato mediante essiccazione

Ingredienti

 

baccalà

cipolla

sedano

polpa di pomodoro

patate

olive verdi in salamoia

capperi

olio e.v.o.,sale, pepe

Procedimento

Tre giorni prima:

tagliare in pezzi  non troppo piccoli il baccalà,se non è già porzionato,

metterlo in ammollo in acqua fredda, che durante i tre giorni verrà cambiata ogni 6 ore

suggerimento:potrete mettere in ammollo il baccalà in una grande pentola con coperchio in modo da non far passare l’odore che sprigionerà in seguito!

Il giorno della cottura:

sbucciare la cipolla e pulire il sedano,mettere nel mixer è tritare finemente

soffriggere in abbondante olio questo trito con l’aggiunta dei capperi (sciacquati dal sale)

aggiungete i pezzi di baccalà e disponeteli senza sovrapporli

( da questo momento non toccherete più il pesce,onde evitare di romperlo)

aggiungete la polpa di pomodoro,le olive, un bicchiere di acqua e mettete a fuoco moderato

dopo 30 minuti  aggiungete le patate sbucciate e tagliate in quattro pezzi per lungo

ponete a fuoco lieve e fate cuocere per un’ora abbondante

il sughetto non dovrà mai asciugarsi…è questo il bello del baccalà alla messinese …assaporare il sughetto con tocchetti di pane abbrustolito!

Buon lavoro e buon appetito!!

Alici a beccafico (ricetta catanese)

         

Ingredienti

alici freschissime

due cucchiai di aceto

per il ripieno serve:

• mollica di pane raffermo
• aglio,prezzemolo,sale ,pepe
• pinoli
• uvetta
• un cucchiaio di parmigiano
• un uovo intero
• polpa di un pomodoro

uova e pangratato per impanatura oppure farina bianca

Preparazione

Pulire le alici ,privandole della lisca e della piccola spina che hanno sul dorso ,apritele a libro

Ponetele tutte in un recipiente con  aggiunta acqua mista a poco aceto e mettetele da parte finché il ripieno non sarà pronto

Preparazione del ripieno:

sminuzzare la mollica del pane raffermo con il mixer,aggiungere il prezzemolo,il sale,l’aglio,il pepe,il parmigiano e dare un altro giro di mixer.

Aggiungere, a questo punto, l’uovo intero,i pinoli, l’uvetta ,che precedentemente avete ammollato in acqua tiepida, e la polpa a pezzetti minuscoli del pomodoro, che avrete ottenuto eliminando dal pomodoro stesso la pelle,i semi e le nervature

L’impasto avrà questa consistenza:

Adesso prendete una piccola porzione di impasto e distribuitela su un’alice aperta

Sovrapponetevi un’altra alice e pressate leggermente

dopo averle preparate tutte dovrete impanarle come le cotolette

1. passatele nell’uovo battuto
2. passatele nel pangrattato

un altro modo per impanarle è passarle solo nella farina bianca

vi consiglio di provare entrambe le panature e poi scegliere definitivamente  quella che più gradite!!

friggetele in olio e.v.o.

servire caldo

Buon lavoro e buon appetito

Son tornata!!!!

Care amiche scusate per l’assenza così prolungata ma spero che non possa ripetersi più …spero che ,nel frattempo ,abbiate provato almeno qualche mia ricetta!!!!

Vorrei inoltre dirvi che sono a vostra disposizione nel caso in cui volete chiedere spiegazioni e curiosità…

E’ per me un piacere poter esservi d’aiuto!!!

Risotto ai carciofi

Questo è un piatto molto semplice

E’ bene comprare dei bei carciofi freschi e di stagione,qualsiasi tipo va bene!

da wikipedia

Ingredienti

carciofi freschi

cipolla bionda

prezzemolo

brodo vegetale (meglio se preparato con ortaggi freschi)

burro e parmigiano reggiano

sale pepe

Preparazione

Pulire bene i carciofi,privandoli del gambo, delle foglie esterne e tagliare in modo da avere solo il cuore del carciofo.

Tagliare a fettine i cuori di carciofo

Tagliuzzare molto finemente la cipolla e soffriggerla in olio e.v.o. nel tegame che poi conterrà il risotto

Nel frattempo far bollire il brodo

Aggiungere alla cipolla rosolata le fettine di carciofi e rosolare entrambi per altri 2 minuti

Aggiungere la quantità di riso desiderata

tenete conto che un bicchiere di plastica colmo  contiene la giusta porzione per due piatti.

Rimestare facendo rosolare anche il riso per 1 minuto

Aggiungere un mestolo di brodo,facendo attenzione agli schizzi prodotti dal liquido.

A questo punto non perdete di vista il vostro riso e ogni volta che il brodo sembra asciugarsi aggiungerne di altro…fino alla cottura del tutto!

Per la mantecatura aggiungere un tocchetto di burro e qualche cucchiaio di parmigiano,mescolare e aggiustare di sale,a piacere aggiungere pepe in polvere e prezzemolo tritato

Buon appetito