Baccalà alla Messinese

Il merluzzo è un pesce che si presta in tantissime ricette popolari, che trovano origine in tutte le parti d’Italia, non per altro l’Italia risulta come primo consumatore di merluzzo al mondo…

poi chiamiamolo baccalà….stoccafisso…questo è un altro discorso!!

Pescato nei mari del nord in grandi quantità, il merluzzo (secondo il genio dei pescatori) fu conservato, per affrontare il lungo viaggio,sotto sale o affumicato

da ciò la distinzione fra:

• Baccalà: merluzzo conservato mediante salatura
• Stoccafisso: merluzzo conservato mediante essiccazione

Ingredienti

 

baccalà

cipolla

sedano

polpa di pomodoro

patate

olive verdi in salamoia

capperi

olio e.v.o.,sale, pepe

Procedimento

Tre giorni prima:

tagliare in pezzi  non troppo piccoli il baccalà,se non è già porzionato,

metterlo in ammollo in acqua fredda, che durante i tre giorni verrà cambiata ogni 6 ore

suggerimento:potrete mettere in ammollo il baccalà in una grande pentola con coperchio in modo da non far passare l’odore che sprigionerà in seguito!

Il giorno della cottura:

sbucciare la cipolla e pulire il sedano,mettere nel mixer è tritare finemente

soffriggere in abbondante olio questo trito con l’aggiunta dei capperi (sciacquati dal sale)

aggiungete i pezzi di baccalà e disponeteli senza sovrapporli

( da questo momento non toccherete più il pesce,onde evitare di romperlo)

aggiungete la polpa di pomodoro,le olive, un bicchiere di acqua e mettete a fuoco moderato

dopo 30 minuti  aggiungete le patate sbucciate e tagliate in quattro pezzi per lungo

ponete a fuoco lieve e fate cuocere per un’ora abbondante

il sughetto non dovrà mai asciugarsi…è questo il bello del baccalà alla messinese …assaporare il sughetto con tocchetti di pane abbrustolito!

Buon lavoro e buon appetito!!