Caponata siciliana

La caponata siciliana è cotta in differenti modi a secondo della zona in cui si mangia, con aggiunta di alcuni ingredienti ,che comunque possono essere anche omessi se non piacciono.

Ingredienti

1 peperone rosso

1 peperone giallo 

2 melanzane

2 cipolle grosse

5-6 pomodori a polpa rossa e ben maturi

una costa ( senza foglie) di sedano

olive bianche

uvetta  messa a bagno

pinoli

3 cucchiai di aceto + 1 cucchiaino di zucchero

foglie di basilico fresco

sale, olio e.v.o.

Preparazione

Lavare e asciugare tutte le verdure,sbucciare le cipolle,privare i peperoni dei semi e delle nervature,ridurre a strisce non troppo sottili  i peperoni,le melanzane, le cipolle, tagliare a tocchetti il sedano, pelare i pomodori ed eliminare i semi  e le nervature interne.

Adesso, in una padella grande,friggere con olio e.v.o. solo le melanzane, una volta fritte ,salarle e sistemarle in un contenitore

fare la stessa cosa con i peperoni,e a poco dalla cottura aggiungere il sedano

per ultimo, friggere le cipolle e a poco dalla cottura aggiungere la polpa di pomodoro

fare cuocere altri dieci minuti

aggiungere le olive denocciolate ,l’uvetta, i pinoli , le melanzane,i peperoni

girate il tutto ed amalgamare bene

per ultimo aggiungere l’aceto precedentemente mescolato con lo zucchero a formare un leggero agrodolce

prima di servire sul un piatto di portata

aggiungere tante belle foglie di basilico,a foglia stretta o larga non importa,basta che sia fresco

PS: si possono omettere:

il sedano,le olive,i pinoli,l’uvetta,l’agrodolce

ma il basilico fresco NO

verrà una caponata meno saporita ma pur sempre bella ricca!!!

servire calda o fredda

Buon lavoro e buon appetito!