Medagliette di polenta con uova di aringa

 

Ingredienti:

uova di aringa

burro a temperatura ambiente

polenta

olio e.v.o.

Preparazione:

Dalle aringhe salate ,dopo averle passate in padella con acqua calda

togliete la sacca con le uova

ponetele in una ciotolina e amalgamatele con burro a temperatura ambiente

otterrete la crema di uova di aringa

Cuocere la polenta,secondo le proprie indicazioni:

• polenta verace con cottura lunga
• polenta precotta con cottura in un paio di minuti

(io utilizzo la polenta precotta,quella per intenderci che si trova in tutti i negozi,prediligo però una marca conosciuta )

la cottura è molto semplice

basta portare ad ebollizione l’acqua ,secondo la quantità,aggiungere un cucchiaio di olio

aggiungere a pioggia la farina e ,girando di continuo con un cucchiaio di legno, fare addensare la polenta

ancora calda svuotare la polenta su una teglia ,foderata di carta forno, e livellarla con una spatola in modo tale da non formare montagnette

con il coppapasta piccolo

ritagliare delle medagliette

riporle in una teglia spennellata di olio

mettere la teglia in forno a 180° C e lasciarle finché non si formerà la crosticina

rigirarle e disporvi  sopra mezzo cucchiaino di crema di uova di aringa

Buon lavoro e buon appetito!

Tortiglioni al pistacchio di Bronte

Questo primo piatto è caratteristico  di Bronte,cittadina alle pendici  dell’Etna, famosa nel mondo come culla del pistacchio.

Vi sono molte varianti nel presentarlo ,infatti è uso comune qui da noi trovare già pronto in vasetti , il pesto di pistacchio,una crema di pistacchio in polvere miscelata ad olio e.v.o.

Ma cosa assai difficile da trovare già a pochi chilometri, figurarsi oltre mare!

Utilizzerò  molto semplicemente il pistacchio in polvere o in alternativa il pistacchio in grani da rendere in polvere con il mixer

Ingredienti:

tortiglioni o penne rigate

polvere di pistacchio

cipollotti freschi

speck o pancetta (a fettine sottili o a dadini)

olio e.v.o.

niente sale

Preparazione:

Pulire e tagliuzzare i cipollotti freschi,soffriggerli in padella con abbondante olio e.v.o.

Aggiungere lo speck tagliato a striscioline,

dopo  appena un minuto aggiungere la polvere di pistacchio,

dare un giro di spatola e mettere da parte finché la pasta non sarà cotta

Cuocere la pasta in acqua salata , scolarla  dalla sua acqua, ma lasciarne  da parte una tazza;

mescolare la pasta al sughetto  di pistacchio

(nel caso in cui la pasta dovesse risultare asciutta aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura)

Buon lavoro e buon appetito!

Marmellata d'ananas

In famiglia siamo buoni mangioni di marmellata ...è per queste ragioni che preferisco farle da me avendo frutta genuina di proprietà e ...quando capita della frutta a buon mercato ,mi piace sperimentare ricette un pò atipiche per i nostri palati!!!

Ecco il perchè della marmellata di ananas.

Ingredienti:
1 kg. di polpa di ananas fresco
800 g. di zucchero
il succo di un limone

Preparazione

Pulire l'ananas e togliere il torsolo al centro,ridurre in pezzi grossolani
Riporre in una pentola dove avverrà la cottura, versarvi il succo di limone e lo zucchero.
Lasciare riposare per un paio d'ore
Portare a bollore,facendo cuocere a fiamma bassa e schiumando se necessario( a me questa operazione non è servita)


Dopo circa una mezzora è necessario rendere in crema parte della marmellata, utilizzando il frullatore ad immersione, perchè ho notato che i pezzi di ananas tendono a non spappolarsi con la cottura
Appena la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, versarla ben calda nei barattoli di vetro e chiudere ermeticamente.