Spigola al forno su letto di patate e pomodorini

                      

Ingredienti:

spigole una a persona

patate

pomodorini ciliegino

prezzemolo

aglio

olio e.v.o.

sale e pepe

Preparazione:

Pulite le spigole, avendo cura di togliere tutte le interiora e le squame

lavatele e al proprio interno mettervi un rametto di prezzemolo,uno spicchio d’aglio,sale, olio e pepe

Sbucciare le patate, affettarle in senso orizzontale piuttosto spesse e disporle nella teglia dove è stato messo un filo di olio

sistemarvi  di sopra le spigole, spolverizzare di sale e pepe

aggiungervi un altro strato di patate e pomodorini ciliegino,prezzemolo e olio e.v.o.

infornate la teglia coperta con foglio di alluminio

a 180°C per mezz’ora o poco più

una volta cotto disponete sul piatto o su di un cartoccio fatto con fogli di alluminio un pesce per portata con accanto fuori dal cartoccio la porzione di patate e pomodorini

altrimenti con tanta buona volontà togliete le lische  e impiattate il filetto di pesce con patate e pomodorini

Buon lavoro  e buon appetito !!

Cannelloni di crepes con ricotta e spinaci

12  crepes

ricotta fresca  500g.

spinaci 400g.

un uovo intero

un cucchiaio di parmigiano reggiano + 50 g.

noce moscata (solo una spolverata)

besciamella liquida mezzo litro

ragu’ di carne

Preparazione

Preparazione della farcia di ricotta e spinaci:

In un recipiente mettere ricotta, spinaci al burro,un uovo,un cucchiaio di parmigiano, una spolverata di noce moscata, sale

Su ogni crepe spalmare un cucchiaio di farcia e arrotolare

Nella teglia che poi andrà in forno

distribuirvi un mestolo di ragù di carne o a chi non dovesse piacere anche salsa di pomodoro semplice ma già cotta

sopra un mestolo di besciamella

Disporre i rotoli di crepes ordinatamente

ricoprire con ragù o salsa

parmigiano reggiano grattugiato

e besciamella

 

infornare a 180° C per mezz’ora circa

la foto della porzione alla prossima!!!!!

Kraffe con lo zucchero

Si avvicina carnevale ed insieme alle Chiacchiere ( frappe o bugie )

sono i dolci caratteristici del periodo.

Ma buoni da poterli fare tutto l’anno!!!

Ingredienti:

500 gr. di farina manitoba oppure farina00

230 gr. di patate bollite ( due medie)

150 gr. di latte

2 uova intere

50gr. di zucchero

50 gr. di burro a temperatura ambiente

12 gr. di lievito di birra

scorza di limone grattugiata

un cucchiaino raso di sale

olio per friggere

per guarnire: zucchero semolato e cannella in polvere

Preparazione:

Nell’impastatrice  con la frusta a foglia fare ridurre in purea le patate, sostituire la frusta con il gancio ed  aggiungere la farina,il lievito sbriciolato, lo zucchero

(non a contatto con il lievito)

mettere in moto la macchina e

aggiungere le uova già sbattute,poco per volta, finché non vengono  assorbite , il latte, il burro ammorbidito

aggiungere la scorza grattugiata di limone

e per ultimo il sale

impastare finché il tutto  non risulterà omogeneo ed elastico ma rimarrà comunque  molto molle

aiutandosi con una spatola, svuotare l’impasto sulla spianatoia cosparsa di farina

Dargli nervatura cioè con movimenti veloci, come se la si dovesse accarezzare, dare forma rotonda, senza impastare

infarinarla ancora, metterla su un piatto coperta con pellicola e riporla in frigo per un’ora, in modo da farla indurire un po’

riprenderla, cospargerla di farina e spianarla con il mattarello a circa 3-4 cm.

forme A)

con il coppapasta formare dei cerchi che verranno messi su carta forno a lievitare fino al raddoppio

forme B)

allungare un pezzo di impasto

e formare una ciambella

mettere su carta forno

a lievitare fino al raddoppio

friggere ogni pezzo in olio bollente, prima da una parte poi dall’altra

lasciare asciugare per poco tempo su carta assorbente e gettare immediatamente nello zucchero semolato

sono buonissime  così semplici con solo zucchero

o si possono riempire  con crema pasticcera utilizzando la sacca e il beccuccio per bignè

Buon appetito e buon lavoro!

Si festeggia...77 candeline per una giovincella!!!!!

AUGURI!!!

Medagliette di polenta con uova di aringa

 

Ingredienti:

uova di aringa

burro a temperatura ambiente

polenta

olio e.v.o.

Preparazione:

Dalle aringhe salate ,dopo averle passate in padella con acqua calda

togliete la sacca con le uova

ponetele in una ciotolina e amalgamatele con burro a temperatura ambiente

otterrete la crema di uova di aringa

Cuocere la polenta,secondo le proprie indicazioni:

• polenta verace con cottura lunga
• polenta precotta con cottura in un paio di minuti

(io utilizzo la polenta precotta,quella per intenderci che si trova in tutti i negozi,prediligo però una marca conosciuta )

la cottura è molto semplice

basta portare ad ebollizione l’acqua ,secondo la quantità,aggiungere un cucchiaio di olio

aggiungere a pioggia la farina e ,girando di continuo con un cucchiaio di legno, fare addensare la polenta

ancora calda svuotare la polenta su una teglia ,foderata di carta forno, e livellarla con una spatola in modo tale da non formare montagnette

con il coppapasta piccolo

ritagliare delle medagliette

riporle in una teglia spennellata di olio

mettere la teglia in forno a 180° C e lasciarle finché non si formerà la crosticina

rigirarle e disporvi  sopra mezzo cucchiaino di crema di uova di aringa

Buon lavoro e buon appetito!

Tortiglioni al pistacchio di Bronte

Questo primo piatto è caratteristico  di Bronte,cittadina alle pendici  dell’Etna, famosa nel mondo come culla del pistacchio.

Vi sono molte varianti nel presentarlo ,infatti è uso comune qui da noi trovare già pronto in vasetti , il pesto di pistacchio,una crema di pistacchio in polvere miscelata ad olio e.v.o.

Ma cosa assai difficile da trovare già a pochi chilometri, figurarsi oltre mare!

Utilizzerò  molto semplicemente il pistacchio in polvere o in alternativa il pistacchio in grani da rendere in polvere con il mixer

Ingredienti:

tortiglioni o penne rigate

polvere di pistacchio

cipollotti freschi

speck o pancetta (a fettine sottili o a dadini)

olio e.v.o.

niente sale

Preparazione:

Pulire e tagliuzzare i cipollotti freschi,soffriggerli in padella con abbondante olio e.v.o.

Aggiungere lo speck tagliato a striscioline,

dopo  appena un minuto aggiungere la polvere di pistacchio,

dare un giro di spatola e mettere da parte finché la pasta non sarà cotta

Cuocere la pasta in acqua salata , scolarla  dalla sua acqua, ma lasciarne  da parte una tazza;

mescolare la pasta al sughetto  di pistacchio

(nel caso in cui la pasta dovesse risultare asciutta aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura)

Buon lavoro e buon appetito!