Il merluzzo è un pesce che si presta in tantissime ricette popolari, che trovano origine in tutte le parti d’Italia, non per altro l’Italia risulta come primo consumatore di merluzzo al mondo…
poi chiamiamolo baccalà….stoccafisso…questo è un altro discorso!!
Pescato nei mari del nord in grandi quantità, il merluzzo (secondo il genio dei pescatori) fu conservato, per affrontare il lungo viaggio,sotto sale o affumicato
da ciò la distinzione fra:
- Baccalà: merluzzo conservato mediante salatura
- Stoccafisso: merluzzo conservato mediante essiccazione
Ingredienti
baccalà
cipolla
sedano
polpa di pomodoro
patate
olive verdi in salamoia
capperi
olio e.v.o.,sale, pepe
Procedimento
Tre giorni prima:
tagliare in pezzi non troppo piccoli il baccalà,se non è già porzionato,
metterlo in ammollo in acqua fredda, che durante i tre giorni verrà cambiata ogni 6 ore
suggerimento:potrete mettere in ammollo il baccalà in una grande pentola con coperchio in modo da non far passare l’odore che sprigionerà in seguito!
Il giorno della cottura:
sbucciare la cipolla e pulire il sedano,mettere nel mixer è tritare finemente
soffriggere in abbondante olio questo trito con l’aggiunta dei capperi (sciacquati dal sale)
aggiungete i pezzi di baccalà e disponeteli senza sovrapporli
( da questo momento non toccherete più il pesce,onde evitare di romperlo)
aggiungete la polpa di pomodoro,le olive, un bicchiere di acqua e mettete a fuoco moderato
dopo 30 minuti aggiungete le patate sbucciate e tagliate in quattro pezzi per lungo
ponete a fuoco lieve e fate cuocere per un’ora abbondante
il sughetto non dovrà mai asciugarsi…è questo il bello del baccalà alla messinese …assaporare il sughetto con tocchetti di pane abbrustolito!
Buon lavoro e buon appetito!!
