Care amiche scusate per l’assenza così prolungata ma spero che non possa ripetersi più …spero che ,nel frattempo ,abbiate provato almeno qualche mia ricetta!!!!
Vorrei inoltre dirvi che sono a vostra disposizione nel caso in cui volete chiedere spiegazioni e curiosità…
E’ per me un piacere poter esservi d’aiuto!!!
Questo è un piatto molto semplice
E’ bene comprare dei bei carciofi freschi e di stagione,qualsiasi tipo va bene!
Ingredienti
carciofi freschi
cipolla bionda
prezzemolo
brodo vegetale (meglio se preparato con ortaggi freschi)
burro e parmigiano reggiano
sale pepe
Preparazione
Pulire bene i carciofi,privandoli del gambo, delle foglie esterne e tagliare in modo da avere solo il cuore del carciofo.
Tagliare a fettine i cuori di carciofo
Tagliuzzare molto finemente la cipolla e soffriggerla in olio e.v.o. nel tegame che poi conterrà il risotto
Nel frattempo far bollire il brodo
Aggiungere alla cipolla rosolata le fettine di carciofi e rosolare entrambi per altri 2 minuti
Aggiungere la quantità di riso desiderata
tenete conto che un bicchiere di plastica colmo contiene la giusta porzione per due piatti.
Rimestare facendo rosolare anche il riso per 1 minuto
Aggiungere un mestolo di brodo,facendo attenzione agli schizzi prodotti dal liquido.
A questo punto non perdete di vista il vostro riso e ogni volta che il brodo sembra asciugarsi aggiungerne di altro…fino alla cottura del tutto!
Per la mantecatura aggiungere un tocchetto di burro e qualche cucchiaio di parmigiano,mescolare e aggiustare di sale,a piacere aggiungere pepe in polvere e prezzemolo tritato
Buon appetito
foto di kphua da flickr 
La besciamella è una salsa bianca , tipica della cucina francese ma utilizzata molto nella cucina italiana, a base di latte ,burro e farina
E’ di grande utilizzo per la preparazione di lasagne, cannelloni, crepes ripiene(tutti primi da forno) e altri piatti…
Per 1 litro di besciamella servono:
1 l. di latte
100 gr. di burro
100 gr. di farina 00
noce moscata grattata
2 pizzichi di sale
Procedimento
Fare sciogliere in un pentolino capiente il burro, aggiungervi la farina e mescolare
ciò che si ottiene si chiama roux (pron.: ru), che dovrà essere di color ambrato e non scuro
aggiungervi a filo, per non creare grumi, il latte precedentemente riscaldato
a questo punto con un cucchiaio piatto di legno girare il liquido fino a raggiungere una consistenza cremosa
PS: molti grandi nomi della cucina sostengono che il mescolare continuamente una volta aggiunto il latte caldo sia superfluo…ma a mio parere è sempre meglio dare una giratina per evitare spiacevoli grumi …non si sa mai!!!
Adesso aggiungere due pizzichi di sale ed una grattata di noce moscata
e la besciamella è pronta
Buon appetito e buon lavoro!
Il couscous ha origini arabe,caratteristico della cucina maghrebina,a noi più vicina,da noi è un piatto tipico della cucina siciliana occidentale, appunto per la marcata dominazione araba ,ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodetto di pesce misto (scorfano rosso,scorfano nero,cernia,pesce san pietro,vopa,gallinella,luvaro,anguilla delle saline della zona, insieme a qualche gambero o scampo.
Il cuscus dovrebbe essere cotto con il procedimento dell’incocciatura in una speciale pentola detta couscoussiera cioè passato al vapore due o anche tre volte. Quando è cotto ,come si deve, è morbido e leggero, non dovrebbe essere gommoso né formare grumi. Il cuscus che si trova in vendita nei supermercati occidentali (quello che utilizzo io) è solitamente passato al vapore una prima volta e poi essiccato, e le istruzioni sulla confezione consigliano di aggiungervi un po' di acqua bollente per renderlo pronto al consumo. Questo metodo è rapido e facile da preparare
Il cuscus precotto richiede meno tempo per la preparazione rispetto alla pasta asciutta o al riso.
Cuscussiera
Il metodo tradizionale del Nordafrica prevede l'uso di un recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero, kiska:s in arabo o cuscussiera . La base è una pentola di metallo allungata a forma bombata in cui si cuociono le verdure e la carne in umido. Sopra questa base viene collocato il recipiente dal fondo forato in cui il cuscus si cuoce a vapore assorbendo i sapori del brodo sottostante. Se l'incastro tra il il bordo della pentola inferiore e il recipiente superiore non è ermetico, spesso viene posto uno strofinaccio umido o una ciambella di pasta cruda ,per non far fuoriuscire il vapore dai lati.
Cosa vi serve:
per 4 pers.
500 gr. di couscous precotto
1 zucchina media
1 peperone rosso
1 melanzana
2 cipolle bionde
olio e.v.o.
Preparazione
Lavate e asciugate le verdure
senza sbucciare né zucchina e né melanzana
riducete le verdure a cubetti molto piccoli
friggete le verdure separatamente e mettetele da parte nello stesso contenitore,salatele
Preparare il couscous
portare ad ebollizione 500ml. di acqua, due cucchiai di olio evo e un cucchiaino colmo di sale
Togliere dal fuoco la pentola e versarvi il couscous a pioggia mescolando in modo che l’acqua sia assorbita e con una forchetta fare in modo che non risultino grumi, intanto passati due –tre minuti, aggiungere due noci di burro e mescolare fin quando il burro si sia amalgamato al couscous
per un couscous saporito utilizzare al posto dell’acqua brodo di carne o di verdure
adesso aggiungere le verdure fritte e far in modo che siano ben amalgamate
Da non perdere il CouscousFest dal 21 al 26 settembre 2010 a San Vito Lo Capo,Trapani,Sicilia
altre informazioni sul couscous le trovate qui
Buon appetito e buon lavoro!
da wikipedia 
