Kraffe con lo zucchero

Si avvicina carnevale ed insieme alle Chiacchiere ( frappe o bugie )

sono i dolci caratteristici del periodo.

Ma buoni da poterli fare tutto l’anno!!!

Ingredienti:

500 gr. di farina manitoba oppure farina00

230 gr. di patate bollite ( due medie)

150 gr. di latte

2 uova intere

50gr. di zucchero

50 gr. di burro a temperatura ambiente

12 gr. di lievito di birra

scorza di limone grattugiata

un cucchiaino raso di sale

olio per friggere

per guarnire: zucchero semolato e cannella in polvere

Preparazione:

Nell’impastatrice  con la frusta a foglia fare ridurre in purea le patate, sostituire la frusta con il gancio ed  aggiungere la farina,il lievito sbriciolato, lo zucchero

(non a contatto con il lievito)

mettere in moto la macchina e

aggiungere le uova già sbattute,poco per volta, finché non vengono  assorbite , il latte, il burro ammorbidito

aggiungere la scorza grattugiata di limone

e per ultimo il sale

impastare finché il tutto  non risulterà omogeneo ed elastico ma rimarrà comunque  molto molle

aiutandosi con una spatola, svuotare l’impasto sulla spianatoia cosparsa di farina

Dargli nervatura cioè con movimenti veloci, come se la si dovesse accarezzare, dare forma rotonda, senza impastare

infarinarla ancora, metterla su un piatto coperta con pellicola e riporla in frigo per un’ora, in modo da farla indurire un po’

riprenderla, cospargerla di farina e spianarla con il mattarello a circa 3-4 cm.

forme A)

con il coppapasta formare dei cerchi che verranno messi su carta forno a lievitare fino al raddoppio

forme B)

allungare un pezzo di impasto

e formare una ciambella

mettere su carta forno

a lievitare fino al raddoppio

friggere ogni pezzo in olio bollente, prima da una parte poi dall’altra

lasciare asciugare per poco tempo su carta assorbente e gettare immediatamente nello zucchero semolato

sono buonissime  così semplici con solo zucchero

o si possono riempire  con crema pasticcera utilizzando la sacca e il beccuccio per bignè

Buon appetito e buon lavoro!

Si festeggia...77 candeline per una giovincella!!!!!

AUGURI!!!

Crepes

 

Che buone …ne mangerei a quintali …farcite con semplice nutella o con ripieni salati

Ecco come farle:

Ingredienti

1 uovo fresco

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio e.v.o.

tre cucchiai di farina 00

1 bicchiere di latte ( circa 200 ml.)

PS. io non aggiungo zucchero perché potrete utilizzare le crepes anche per ripieni salati o per lasagne al forno ed inoltre non appesantisce il ripieno dolce!!!

Preparazione

Sbattere l’uovo

aggiungere il sale,proprio un pizzico,l’olio.la farina 00

amalgamare bene il latte, unendolo a filo in modo da non creare grumi

 

ora che è ben amalgamato il tutto

mettere un mestolino di liquido

in una padella di 20 cm. di diametro ben calda su fuoco medio

lasciare rapprendere per un minuto e rigirarla facendo attenzione a non bucarla

PS. aiutarsi con una spatola lunga e stretta

con questa dose si otterranno 4 crepes di 20 cm.

 

Buon lavoro e buon appetito

Tiramisù

Il tiramisù è un dolce ricco di gusto e amato anche dai bambini,anche per quel proibito caffè che in esso è contenuto…i miei bimbi ne vanno matti …così ho subito cercato un rimedio segreto a loro…sostituire il caffè con un buon orzo…che male non fa!!!

Ingredienti

500 gr. di mascarpone

4 uova

150 gr. di zucchero

500 ml. di caffè d’orzo

40 savoiardi

cacao in polvere

Procedimento

Separare le uova ,gli albumi verranno montati a neve,i rossi verranno montati con lo sbattitore elettrico insieme  allo zucchero, finché non diventeranno chiari, aggiungere il mascarpone,dopo averlo amalgamato benissimo aggiungere alcuni cucchiai di bianchi a neve, finché il tutto non si ammorbidisce ,diventando un pò spumoso

Preparare il caffè d’orzo semplicemente riscaldando un po’ d’acqua e sciogliendovi due cucchiai di orzo solubile

Inzuppare  i savoiardi

 

e disporli nella pirofila che conterrà il dolce

Spalmarvi di sopra uno strato alto un dito di crema

Ripetere con uno strato di savoiardi ed uno strato di crema

   

Sulla crema spolverizzare un bel po’ di cacao

Mettere in frigo e servire dopo un paio d’ore

Buon lavoro e buon appetito!

Savoiardi

 

       

Ingredienti:

100 gr.  + 100 gr. di zucchero
6 uova 
Scorza grattugiata  di un limone
poco succo di limone
1 pizzico sale
200 gr. di amido
zucchero a velo vanigliato

Procedimento

Dividere le uova

Mettere in una ciotola gli albumi

con qualche goccia di succo di limone

con 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale

e  montare a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico

mettere in frigo finché non sarà pronto l’altro impasto

nell’altra ciotola (più grande della prima, perché dovrà contenere anche il primo impasto)

sbattere i rossi con 100 gr. di zucchero e la scorza grattugiata  del limone

da così …

 

…a così

 

si dovrà inglobare molta aria

a questo punto aggiungere l’amido e con una spatola amalgamare il tutto con movimenti rotatori dal basso verso l’alto

 

sempre con l’aiuto della spatola

aggiungere l’albume montato

mettere il composto spumoso (non troppo molle ) nella sacca poche con beccuccio rotondo  e sulla placca da forno ricoperta di carta forno fare dei bastoncini lunghi 10 cm.

si riempiranno con queste dosi circa cinque  teglie e si otterranno circa 40-50 savoiardi( dipende quanto sono grandi le dimensioni)

spolverizzare con zucchero a velo,ripetendo l’operazione una seconda volta

infornare in forno preriscaldato a 160° C per 15 minuti

fare attenzione nello staccarli dalla carta perché fragili

Buon lavoro e buon appetito!

Torta Lidia all’arancia

Questa torta porta il nome della mia cara cuginetta che fra il lavoro e la famiglia ci mette anche delle buone ricettine…

come la seguente!!

Pan di spagna all’arancia

4 uova

150 g. di burro

200 g. di zucchero

300 g. di farina 00

1 bicchiere di succo di arancia passato al colino

1 bustina di lievito per dolci

Crema all’arancia

300 g. succo d’arancia passata al colino

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di amido di mais

Preparazione

Sbattere i bianchi a neve,a parte in un’altra ciotola grande abbastanza per contenere tutto il composto sbattere i  rossi d’uovo con lo zucchero,fino a far diventare chiaro l’impasto,aggiungere il burro morbido, il succo d’arancia, la farina setacciata, il lievito

alla fine con molta delicatezza aggiungere i bianchi montati a neve

 

Mettere l’impasto in una tortiera oleata e infarinata

Infornare a 200° C per 15-20 minuti

Intanto fare la crema

Mettere in un pentolino lo zucchero, l’amido e a poco a poco aggiungere il succo d’arancia mescolando sempre per evitare che si formino grumi

mettere sul fuoco moderato e mescolare di continuo   finché non si addensa

A questo punto tagliare a metà la torta

spalmarvi su tutto lo strato la nostra crema

e sovrapporvi il secondo strato di pan di spagna all’arancia  

guarnire il sopra  con panna fresca o con zucchero a velo, tanto zucchero a velo!!

oppure lasciarla al naturale come ho fatto io

( in verità mi mancava la panna fresca e di zucchero a velo ne avevo veramente poco!)

            

attenzione metterlo a torta fredda per non farlo assorbire

Buon lavoro e buon appetito!!