Cannelloni di crepes con ricotta e spinaci

12  crepes

ricotta fresca  500g.

spinaci 400g.

un uovo intero

un cucchiaio di parmigiano reggiano + 50 g.

noce moscata (solo una spolverata)

besciamella liquida mezzo litro

ragu’ di carne

Preparazione

Preparazione della farcia di ricotta e spinaci:

In un recipiente mettere ricotta, spinaci al burro,un uovo,un cucchiaio di parmigiano, una spolverata di noce moscata, sale

Su ogni crepe spalmare un cucchiaio di farcia e arrotolare

Nella teglia che poi andrà in forno

distribuirvi un mestolo di ragù di carne o a chi non dovesse piacere anche salsa di pomodoro semplice ma già cotta

sopra un mestolo di besciamella

Disporre i rotoli di crepes ordinatamente

ricoprire con ragù o salsa

parmigiano reggiano grattugiato

e besciamella

 

infornare a 180° C per mezz’ora circa

la foto della porzione alla prossima!!!!!

Tortiglioni al pistacchio di Bronte

Questo primo piatto è caratteristico  di Bronte,cittadina alle pendici  dell’Etna, famosa nel mondo come culla del pistacchio.

Vi sono molte varianti nel presentarlo ,infatti è uso comune qui da noi trovare già pronto in vasetti , il pesto di pistacchio,una crema di pistacchio in polvere miscelata ad olio e.v.o.

Ma cosa assai difficile da trovare già a pochi chilometri, figurarsi oltre mare!

Utilizzerò  molto semplicemente il pistacchio in polvere o in alternativa il pistacchio in grani da rendere in polvere con il mixer

Ingredienti:

tortiglioni o penne rigate

polvere di pistacchio

cipollotti freschi

speck o pancetta (a fettine sottili o a dadini)

olio e.v.o.

niente sale

Preparazione:

Pulire e tagliuzzare i cipollotti freschi,soffriggerli in padella con abbondante olio e.v.o.

Aggiungere lo speck tagliato a striscioline,

dopo  appena un minuto aggiungere la polvere di pistacchio,

dare un giro di spatola e mettere da parte finché la pasta non sarà cotta

Cuocere la pasta in acqua salata , scolarla  dalla sua acqua, ma lasciarne  da parte una tazza;

mescolare la pasta al sughetto  di pistacchio

(nel caso in cui la pasta dovesse risultare asciutta aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura)

Buon lavoro e buon appetito!

Maccheroni fatti a mano

Cosa ci occorre per fare i maccheroni

uno spiedino di ferro con entrambe le estremità a punta

farina   di semola

acqua circa 40ml. per  100 gr. di farina

Preparazione

Consideriamo innanzitutto di impastare 100 gr. di farina  per bocca da sfamare

Impastare la farina con acqua, fino ad ottenere un impasto molto sodo,quasi duro,aggiustare con farina per ottenere la consistenza giusta

spezzettare l’impasto

arrotolare ogni pezzetto di pasta al ferro passandolo fra il palmo delle mani o girarlo sul tavolo

sfilare il maccheron dal ferro con un movimento veloce

se ciò dovesse risultare difficile può dipendere dalla poca durezza dell’impasto

sistemare la pasta fresca su un canovaccio spolverato abbondantemente di farina

       

Gnocchi di zucca con ragù di carne

Dosi per 4-6 persone:

500 gr. di zucca

200 gr. + 200 gr. di farina 00

1 uovo

aglio peperoncino sale 

Preparazione:

Pulire la zucca, togliendo buccia e semi

Grattugiarla

e metterla in padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un peperoncino rosso intero,fare cuocere finché non si sia ridotta in crema e sciugata tutta l’acqua di cottura( quella che normalmente fuoriesce dalla zucca)

Farla raffreddare

Aggiungere l’uovo e la farina finché non si otterrà un panetto consistente ed omogeneo

Spolverizzare il tavolo di abbondante farina,di modo che fatto un lungo cordoncino con l’impasto ,questo non si attacchi al tavolo rendendo l’operazione appiccicosa!!!!

Tagliare dei piccoli pezzetti dal cordoncino

Utilizzando sempre abbondante farina

passare ogni singolo pezzetto di impasto sulla tavoletta rigata schiacciando leggermente con il pollice l’impasto e, scivolando dolcemente,  far cadere lo gnocco ( si dice così …giusto?)giù sul tavolo  infarinato

Una volta fatti tutti gli gnocchi

gettarli nell’acqua bollente salata e  con un goccio di olio 

Aspettare che salgano a galla, ciò significa che sono cotti,

Scolarli e amalgamarli con un buonissimo ragù di carne 

Buon lavoro!!

Pappardelle ai funghi porcini

Cosa vi serve per la preparazione di quattro porzioni:

• Una confezione di pappardelle all’uovo
• funghi porcini
• aglio
• prezzemolo
• olio e.v.o.(extra vergine d’oliva)
• sale e pepe

Preparazione:

 Per primo mettete a bollire la pentola con l’acqua per cuocervi la pasta

Pulire i funghi porcini con un panno umido

ma…. se non avete la fortuna di funghi porcini freschi e avete comprato quelli congelati…allora …toglieteli dalla busta e …

affettateli in modo grossolano

intanto mettete in padella….grande da poterci ospitare anche la pasta…olio e.v.o., uno spicchio d’aglio

dopo circa un paio di minuti aggiungervi i funghi

e cuocerli per circa 5 minuti, aggiungere sale , pepe e poco prezzemolo

 

…giusto il tempo di vederli appassiti e privi d’acqua

Intanto buttare nell’acqua bollente e salata le pappardelle all’uovo e una volta cotta …scolarla e buttarla nella padella con i funghi porcini…una spolverata di prezzemolo tritato…. ed il gioco è fatto

ora manca solo il vostro appetito!!!!