Granita al limone

foto di kphua da flickr

La granita in Sicilia è una vera istituzione …

ed è una vera ingiustizia per qualsiasi turista partire senza aver assaggiato la granita al limone, al caffè, alla mandorla,alla pesca, alla fragola, al cioccolato, all’ananas, ai gelsi rossi… queste le classiche

…e poi la briosche!!!

Questa merita un post a parte!!!!!

La granita più semplice e quella più fresca è senz’altro quella al limone.

Ecco come si prepara:

Mettete a sobbollire per due minuti un litro di acqua, aggiungervi 500 gr. di zucchero, fatelo sciogliere per bene e fate raffreddare il tutto.

Spremete il succo di 8 bei limoni, filtratelo e mischiate allo sciroppo freddo

Mettete il liquido in freezer per alcune ore e passate al mixer prima di servire.

Per chi non ha il mixer:

si può congelare metà liquido e l’altra metà lo si può mettere in frigo, all’occorrenza prendere la vaschetta con la granita congelata e versarvi di sopra un pò di succo liquido, grattare subito con un cucchiaio e formare manualmente la granita!!!!!

Buon appetito e buon lavoro!

Caponata siciliana

La caponata siciliana è cotta in differenti modi a secondo della zona in cui si mangia, con aggiunta di alcuni ingredienti ,che comunque possono essere anche omessi se non piacciono.

Ingredienti

1 peperone rosso

1 peperone giallo 

2 melanzane

2 cipolle grosse

5-6 pomodori a polpa rossa e ben maturi

una costa ( senza foglie) di sedano

olive bianche

uvetta  messa a bagno

pinoli

3 cucchiai di aceto + 1 cucchiaino di zucchero

foglie di basilico fresco

sale, olio e.v.o.

Preparazione

Lavare e asciugare tutte le verdure,sbucciare le cipolle,privare i peperoni dei semi e delle nervature,ridurre a strisce non troppo sottili  i peperoni,le melanzane, le cipolle, tagliare a tocchetti il sedano, pelare i pomodori ed eliminare i semi  e le nervature interne.

Adesso, in una padella grande,friggere con olio e.v.o. solo le melanzane, una volta fritte ,salarle e sistemarle in un contenitore

fare la stessa cosa con i peperoni,e a poco dalla cottura aggiungere il sedano

per ultimo, friggere le cipolle e a poco dalla cottura aggiungere la polpa di pomodoro

fare cuocere altri dieci minuti

aggiungere le olive denocciolate ,l’uvetta, i pinoli , le melanzane,i peperoni

girate il tutto ed amalgamare bene

per ultimo aggiungere l’aceto precedentemente mescolato con lo zucchero a formare un leggero agrodolce

prima di servire sul un piatto di portata

aggiungere tante belle foglie di basilico,a foglia stretta o larga non importa,basta che sia fresco

PS: si possono omettere:

il sedano,le olive,i pinoli,l’uvetta,l’agrodolce

ma il basilico fresco NO

verrà una caponata meno saporita ma pur sempre bella ricca!!!

servire calda o fredda

Buon lavoro e buon appetito!

Maccheroni fatti a mano

Cosa ci occorre per fare i maccheroni

uno spiedino di ferro con entrambe le estremità a punta

farina   di semola

acqua circa 40ml. per  100 gr. di farina

Preparazione

Consideriamo innanzitutto di impastare 100 gr. di farina  per bocca da sfamare

Impastare la farina con acqua, fino ad ottenere un impasto molto sodo,quasi duro,aggiustare con farina per ottenere la consistenza giusta

spezzettare l’impasto

arrotolare ogni pezzetto di pasta al ferro passandolo fra il palmo delle mani o girarlo sul tavolo

sfilare il maccheron dal ferro con un movimento veloce

se ciò dovesse risultare difficile può dipendere dalla poca durezza dell’impasto

sistemare la pasta fresca su un canovaccio spolverato abbondantemente di farina

       

Besciamella

La besciamella è una salsa bianca , tipica della cucina francese ma utilizzata molto nella cucina italiana, a base di latte ,burro e farina 

E’ di grande utilizzo per la preparazione di lasagne, cannelloni, crepes ripiene(tutti primi da forno) e  altri piatti…

Per 1 litro di besciamella servono:

1 l. di latte

100 gr. di burro

100 gr. di farina 00

noce moscata grattata

2 pizzichi di sale

Procedimento

Fare sciogliere in un pentolino capiente il burro, aggiungervi la farina e mescolare

ciò che si ottiene si chiama roux (pron.: ru), che dovrà essere di color ambrato e non scuro

aggiungervi  a filo, per non creare grumi, il latte precedentemente riscaldato

a questo punto con un cucchiaio piatto di legno girare il liquido fino a raggiungere una consistenza cremosa

PS: molti grandi nomi della cucina sostengono che il mescolare continuamente una volta aggiunto il latte caldo sia superfluo…ma a mio parere è sempre meglio dare una giratina per evitare spiacevoli grumi …non si sa mai!!!

Adesso aggiungere due pizzichi di sale ed una grattata di noce moscata

e la besciamella è pronta

    

Buon appetito e buon lavoro!

Couscous alle verdure

Il couscous ha origini arabe,caratteristico della cucina maghrebina,a noi più vicina,da noi è un piatto tipico della cucina siciliana occidentale, appunto per la marcata dominazione araba ,ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodetto di pesce misto (scorfano rosso,scorfano nero,cernia,pesce san pietro,vopa,gallinella,luvaro,anguilla  delle saline della zona, insieme a qualche gambero o scampo.

Il cuscus dovrebbe essere cotto con il procedimento dell’incocciatura in una speciale pentola detta couscoussiera cioè  passato al vapore due o anche tre volte. Quando è cotto ,come si deve, è morbido e leggero, non dovrebbe essere gommoso né formare grumi. Il cuscus che si trova in vendita nei supermercati occidentali (quello che utilizzo io) è solitamente passato al vapore una prima volta e poi essiccato, e le istruzioni sulla confezione consigliano di aggiungervi un po' di acqua bollente per renderlo pronto al consumo. Questo metodo è rapido e facile da preparare

Il cuscus precotto richiede meno tempo per la preparazione rispetto alla pasta asciutta o al riso.

Cuscussiera

Il metodo tradizionale del Nordafrica prevede l'uso di un recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero, kiska:s in arabo o cuscussiera . La base è una pentola di metallo allungata a forma bombata in cui si cuociono le verdure e la carne in umido. Sopra questa base viene collocato il recipiente dal fondo forato in cui il cuscus si cuoce a vapore assorbendo i sapori del brodo sottostante. Se l'incastro tra il il bordo della pentola inferiore e il recipiente superiore non è ermetico, spesso viene posto uno strofinaccio umido o una ciambella di pasta cruda ,per non far fuoriuscire il vapore dai lati.

  

Cosa vi serve:

per 4 pers.

500 gr. di couscous precotto

1 zucchina media

1 peperone rosso

1 melanzana

2 cipolle bionde

olio e.v.o.

Preparazione

Lavate e asciugate le verdure

senza sbucciare né zucchina e né melanzana

riducete le verdure a cubetti molto piccoli

friggete le verdure separatamente e mettetele da parte nello stesso contenitore,salatele

Preparare il couscous

portare ad ebollizione 500ml. di acqua, due cucchiai di olio evo e un cucchiaino colmo di sale

Togliere dal fuoco la pentola e versarvi il couscous a pioggia mescolando in modo che l’acqua sia assorbita e con una forchetta fare in modo che non risultino grumi, intanto passati due –tre minuti, aggiungere due noci di burro e mescolare fin quando il burro si sia amalgamato al couscous

 

per un couscous saporito utilizzare al posto dell’acqua brodo di carne o di verdure

adesso aggiungere le verdure fritte e far in modo che siano ben amalgamate

Da non perdere il CouscousFest dal 21 al 26 settembre 2010 a San Vito Lo Capo,Trapani,Sicilia

altre informazioni sul couscous le trovate qui

Buon appetito e buon lavoro!

Crepes

 

Che buone …ne mangerei a quintali …farcite con semplice nutella o con ripieni salati

Ecco come farle:

Ingredienti

1 uovo fresco

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio e.v.o.

tre cucchiai di farina 00

1 bicchiere di latte ( circa 200 ml.)

PS. io non aggiungo zucchero perché potrete utilizzare le crepes anche per ripieni salati o per lasagne al forno ed inoltre non appesantisce il ripieno dolce!!!

Preparazione

Sbattere l’uovo

aggiungere il sale,proprio un pizzico,l’olio.la farina 00

amalgamare bene il latte, unendolo a filo in modo da non creare grumi

 

ora che è ben amalgamato il tutto

mettere un mestolino di liquido

in una padella di 20 cm. di diametro ben calda su fuoco medio

lasciare rapprendere per un minuto e rigirarla facendo attenzione a non bucarla

PS. aiutarsi con una spatola lunga e stretta

con questa dose si otterranno 4 crepes di 20 cm.

 

Buon lavoro e buon appetito

Polpette saporite di pane

 

 

Cosa vi serve:

pane raffermo

aglio

prezzemolo

1 uovo

parmigiano

mozzarella

sale e pepe

P,S.: ci si può aggiungere anche altro,olive snocciolate,speck, al posto della mozzarella mettere la ricotta o altri tipi di formaggi

E’ un piatto del riciclo  e vanno bene ingredienti a piacere riciclati

Preparazione

Ammollate il pane in acqua o latte ,a vostro piacere, strizzatelo

Nel recipiente, dove formerete l’impasto, vi grattugiate l’aglio,aggiungete il sale e pepe,il parmigiano,l’uovo, la mozzarella grattata o a piccoli pezzetti

Mescolate il tutto con le mani  e formate delle polpette che friggerete in olio e.v.o. da una parte e dall’altra

  

  

i miei bimbi ne vanno matti

Buon lavoro e buon appetito