Marmellata d'ananas

In famiglia siamo buoni mangioni di marmellata ...è per queste ragioni che preferisco farle da me avendo frutta genuina di proprietà e ...quando capita della frutta a buon mercato ,mi piace sperimentare ricette un pò atipiche per i nostri palati!!!

Ecco il perchè della marmellata di ananas.

Ingredienti:
1 kg. di polpa di ananas fresco
800 g. di zucchero
il succo di un limone

Preparazione

Pulire l'ananas e togliere il torsolo al centro,ridurre in pezzi grossolani
Riporre in una pentola dove avverrà la cottura, versarvi il succo di limone e lo zucchero.
Lasciare riposare per un paio d'ore
Portare a bollore,facendo cuocere a fiamma bassa e schiumando se necessario( a me questa operazione non è servita)


Dopo circa una mezzora è necessario rendere in crema parte della marmellata, utilizzando il frullatore ad immersione, perchè ho notato che i pezzi di ananas tendono a non spappolarsi con la cottura
Appena la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, versarla ben calda nei barattoli di vetro e chiudere ermeticamente.

Baccalà alla Messinese

Il merluzzo è un pesce che si presta in tantissime ricette popolari, che trovano origine in tutte le parti d’Italia, non per altro l’Italia risulta come primo consumatore di merluzzo al mondo…

poi chiamiamolo baccalà….stoccafisso…questo è un altro discorso!!

Pescato nei mari del nord in grandi quantità, il merluzzo (secondo il genio dei pescatori) fu conservato, per affrontare il lungo viaggio,sotto sale o affumicato

da ciò la distinzione fra:

• Baccalà: merluzzo conservato mediante salatura
• Stoccafisso: merluzzo conservato mediante essiccazione

Ingredienti

 

baccalà

cipolla

sedano

polpa di pomodoro

patate

olive verdi in salamoia

capperi

olio e.v.o.,sale, pepe

Procedimento

Tre giorni prima:

tagliare in pezzi  non troppo piccoli il baccalà,se non è già porzionato,

metterlo in ammollo in acqua fredda, che durante i tre giorni verrà cambiata ogni 6 ore

suggerimento:potrete mettere in ammollo il baccalà in una grande pentola con coperchio in modo da non far passare l’odore che sprigionerà in seguito!

Il giorno della cottura:

sbucciare la cipolla e pulire il sedano,mettere nel mixer è tritare finemente

soffriggere in abbondante olio questo trito con l’aggiunta dei capperi (sciacquati dal sale)

aggiungete i pezzi di baccalà e disponeteli senza sovrapporli

( da questo momento non toccherete più il pesce,onde evitare di romperlo)

aggiungete la polpa di pomodoro,le olive, un bicchiere di acqua e mettete a fuoco moderato

dopo 30 minuti  aggiungete le patate sbucciate e tagliate in quattro pezzi per lungo

ponete a fuoco lieve e fate cuocere per un’ora abbondante

il sughetto non dovrà mai asciugarsi…è questo il bello del baccalà alla messinese …assaporare il sughetto con tocchetti di pane abbrustolito!

Buon lavoro e buon appetito!!

Alici a beccafico (ricetta catanese)

         

Ingredienti

alici freschissime

due cucchiai di aceto

per il ripieno serve:

• mollica di pane raffermo
• aglio,prezzemolo,sale ,pepe
• pinoli
• uvetta
• un cucchiaio di parmigiano
• un uovo intero
• polpa di un pomodoro

uova e pangratato per impanatura oppure farina bianca

Preparazione

Pulire le alici ,privandole della lisca e della piccola spina che hanno sul dorso ,apritele a libro

Ponetele tutte in un recipiente con  aggiunta acqua mista a poco aceto e mettetele da parte finché il ripieno non sarà pronto

Preparazione del ripieno:

sminuzzare la mollica del pane raffermo con il mixer,aggiungere il prezzemolo,il sale,l’aglio,il pepe,il parmigiano e dare un altro giro di mixer.

Aggiungere, a questo punto, l’uovo intero,i pinoli, l’uvetta ,che precedentemente avete ammollato in acqua tiepida, e la polpa a pezzetti minuscoli del pomodoro, che avrete ottenuto eliminando dal pomodoro stesso la pelle,i semi e le nervature

L’impasto avrà questa consistenza:

Adesso prendete una piccola porzione di impasto e distribuitela su un’alice aperta

Sovrapponetevi un’altra alice e pressate leggermente

dopo averle preparate tutte dovrete impanarle come le cotolette

1. passatele nell’uovo battuto
2. passatele nel pangrattato

un altro modo per impanarle è passarle solo nella farina bianca

vi consiglio di provare entrambe le panature e poi scegliere definitivamente  quella che più gradite!!

friggetele in olio e.v.o.

servire caldo

Buon lavoro e buon appetito

Son tornata!!!!

Care amiche scusate per l’assenza così prolungata ma spero che non possa ripetersi più …spero che ,nel frattempo ,abbiate provato almeno qualche mia ricetta!!!!

Vorrei inoltre dirvi che sono a vostra disposizione nel caso in cui volete chiedere spiegazioni e curiosità…

E’ per me un piacere poter esservi d’aiuto!!!

Risotto ai carciofi

Questo è un piatto molto semplice

E’ bene comprare dei bei carciofi freschi e di stagione,qualsiasi tipo va bene!

da wikipedia

Ingredienti

carciofi freschi

cipolla bionda

prezzemolo

brodo vegetale (meglio se preparato con ortaggi freschi)

burro e parmigiano reggiano

sale pepe

Preparazione

Pulire bene i carciofi,privandoli del gambo, delle foglie esterne e tagliare in modo da avere solo il cuore del carciofo.

Tagliare a fettine i cuori di carciofo

Tagliuzzare molto finemente la cipolla e soffriggerla in olio e.v.o. nel tegame che poi conterrà il risotto

Nel frattempo far bollire il brodo

Aggiungere alla cipolla rosolata le fettine di carciofi e rosolare entrambi per altri 2 minuti

Aggiungere la quantità di riso desiderata

tenete conto che un bicchiere di plastica colmo  contiene la giusta porzione per due piatti.

Rimestare facendo rosolare anche il riso per 1 minuto

Aggiungere un mestolo di brodo,facendo attenzione agli schizzi prodotti dal liquido.

A questo punto non perdete di vista il vostro riso e ogni volta che il brodo sembra asciugarsi aggiungerne di altro…fino alla cottura del tutto!

Per la mantecatura aggiungere un tocchetto di burro e qualche cucchiaio di parmigiano,mescolare e aggiustare di sale,a piacere aggiungere pepe in polvere e prezzemolo tritato

Buon appetito

         

Granita al limone

foto di kphua da flickr

La granita in Sicilia è una vera istituzione …

ed è una vera ingiustizia per qualsiasi turista partire senza aver assaggiato la granita al limone, al caffè, alla mandorla,alla pesca, alla fragola, al cioccolato, all’ananas, ai gelsi rossi… queste le classiche

…e poi la briosche!!!

Questa merita un post a parte!!!!!

La granita più semplice e quella più fresca è senz’altro quella al limone.

Ecco come si prepara:

Mettete a sobbollire per due minuti un litro di acqua, aggiungervi 500 gr. di zucchero, fatelo sciogliere per bene e fate raffreddare il tutto.

Spremete il succo di 8 bei limoni, filtratelo e mischiate allo sciroppo freddo

Mettete il liquido in freezer per alcune ore e passate al mixer prima di servire.

Per chi non ha il mixer:

si può congelare metà liquido e l’altra metà lo si può mettere in frigo, all’occorrenza prendere la vaschetta con la granita congelata e versarvi di sopra un pò di succo liquido, grattare subito con un cucchiaio e formare manualmente la granita!!!!!

Buon appetito e buon lavoro!

Caponata siciliana

La caponata siciliana è cotta in differenti modi a secondo della zona in cui si mangia, con aggiunta di alcuni ingredienti ,che comunque possono essere anche omessi se non piacciono.

Ingredienti

1 peperone rosso

1 peperone giallo 

2 melanzane

2 cipolle grosse

5-6 pomodori a polpa rossa e ben maturi

una costa ( senza foglie) di sedano

olive bianche

uvetta  messa a bagno

pinoli

3 cucchiai di aceto + 1 cucchiaino di zucchero

foglie di basilico fresco

sale, olio e.v.o.

Preparazione

Lavare e asciugare tutte le verdure,sbucciare le cipolle,privare i peperoni dei semi e delle nervature,ridurre a strisce non troppo sottili  i peperoni,le melanzane, le cipolle, tagliare a tocchetti il sedano, pelare i pomodori ed eliminare i semi  e le nervature interne.

Adesso, in una padella grande,friggere con olio e.v.o. solo le melanzane, una volta fritte ,salarle e sistemarle in un contenitore

fare la stessa cosa con i peperoni,e a poco dalla cottura aggiungere il sedano

per ultimo, friggere le cipolle e a poco dalla cottura aggiungere la polpa di pomodoro

fare cuocere altri dieci minuti

aggiungere le olive denocciolate ,l’uvetta, i pinoli , le melanzane,i peperoni

girate il tutto ed amalgamare bene

per ultimo aggiungere l’aceto precedentemente mescolato con lo zucchero a formare un leggero agrodolce

prima di servire sul un piatto di portata

aggiungere tante belle foglie di basilico,a foglia stretta o larga non importa,basta che sia fresco

PS: si possono omettere:

il sedano,le olive,i pinoli,l’uvetta,l’agrodolce

ma il basilico fresco NO

verrà una caponata meno saporita ma pur sempre bella ricca!!!

servire calda o fredda

Buon lavoro e buon appetito!