giovedì 18 novembre 2010

Baccalà alla Messinese

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Il merluzzo è un pesce che si presta in tantissime ricette popolari, che trovano origine in tutte le parti d’Italia, non per altro l’Italia risulta come primo consumatore di merluzzo al mondo…

poi chiamiamolo baccalà….stoccafisso…questo è un altro discorso!!

Pescato nei mari del nord in grandi quantità, il merluzzo (secondo il genio dei pescatori) fu conservato, per affrontare il lungo viaggio,sotto sale o affumicato

da ciò la distinzione fra:

  • Baccalà: merluzzo conservato mediante salatura
  • Stoccafisso: merluzzo conservato mediante essiccazione

Ingredienti

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baccalà

cipolla

sedano

polpa di pomodoro

patate

olive verdi in salamoia

capperi

olio e.v.o.,sale, pepe

Procedimento

Tre giorni prima:

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tagliare in pezzi  non troppo piccoli il baccalà,se non è già porzionato,

metterlo in ammollo in acqua fredda, che durante i tre giorni verrà cambiata ogni 6 ore

suggerimento:potrete mettere in ammollo il baccalà in una grande pentola con coperchio in modo da non far passare l’odore che sprigionerà in seguito!

Il giorno della cottura:

sbucciare la cipolla e pulire il sedano,mettere nel mixer è tritare finemente

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soffriggere in abbondante olio questo trito con l’aggiunta dei capperi (sciacquati dal sale)

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aggiungete i pezzi di baccalà e disponeteli senza sovrapporli

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( da questo momento non toccherete più il pesce,onde evitare di romperlo)

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aggiungete la polpa di pomodoro,le olive, un bicchiere di acqua e mettete a fuoco moderato

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dopo 30 minuti  aggiungete le patate sbucciate e tagliate in quattro pezzi per lungo

ponete a fuoco lieve e fate cuocere per un’ora abbondante

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il sughetto non dovrà mai asciugarsi…è questo il bello del baccalà alla messinese …assaporare il sughetto con tocchetti di pane abbrustolito!

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Buon lavoro e buon appetito!!

domenica 7 novembre 2010

Alici a beccafico (ricetta catanese)

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Ingredienti

alici freschissime

due cucchiai di aceto

per il ripieno serve:

  • mollica di pane raffermo
  • aglio,prezzemolo,sale ,pepe
  • pinoli
  • uvetta
  • un cucchiaio di parmigiano
  • un uovo intero
  • polpa di un pomodoro

uova e pangratato per impanatura oppure farina bianca

Preparazione

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Pulire le alici ,privandole della lisca e della piccola spina che hanno sul dorso ,apritele a libro

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Ponetele tutte in un recipiente con  aggiunta acqua mista a poco aceto e mettetele da parte finché il ripieno non sarà pronto

Preparazione del ripieno:

sminuzzare la mollica del pane raffermo con il mixer,aggiungere il prezzemolo,il sale,l’aglio,il pepe,il parmigiano e dare un altro giro di mixer.

Aggiungere, a questo punto, l’uovo intero,i pinoli, l’uvetta ,che precedentemente avete ammollato in acqua tiepida, e la polpa a pezzetti minuscoli del pomodoro, che avrete ottenuto eliminando dal pomodoro stesso la pelle,i semi e le nervature

L’impasto avrà questa consistenza:

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Adesso prendete una piccola porzione di impasto e distribuitela su un’alice aperta

Sovrapponetevi un’altra alice e pressate leggermente

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dopo averle preparate tutte dovrete impanarle come le cotolette

  1. passatele nell’uovo battuto
  2. passatele nel pangrattato

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un altro modo per impanarle è passarle solo nella farina bianca

vi consiglio di provare entrambe le panature e poi scegliere definitivamente  quella che più gradite!!

friggetele in olio e.v.o.

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servire caldo

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Buon lavoro e buon appetito